琼的扇形的土豆

这是真正的经典食谱，这些扇贝土豆就像你在奶奶家或家庭聚会上吃的一样。这道菜用浓郁的奶油酱制成，煮得恰到好处，你可以在一周的任何一个晚上享用。这个食谱背后有一位非常特别的女士。继续阅读下面……

为什么叫珍的扇贝土豆?

在我在RecipeTeacher上创建和分享食谱的过程中，我很高兴通过电子邮件和社交媒体与许多读者通信。很多人会来询问问题或分享评论，提供建议，寻求烹饪建议等等。我非常喜欢听到大家的意见，这是整个冒险中最棒的部分之一。其中一封电子邮件来自Jean e。Jean曾经几次联系我们，而且总是非常贴心。在一封电子邮件中，简问我是否有最喜欢的土豆干贝食谱。虽然土豆干贝是我一直很喜欢的一道菜，但我没有特定的食谱可以分享。但是，我决定做一个和珍分享。

我立即联系了我信任的团队成员之一布莱恩，我知道他能胜任这项任务。布赖恩抓住了这个机会，我们开始分享笔记，并联系珍，确保我们想出了她和她的家人会喜欢的食谱。有了所有的笔记，布莱恩制定了一个惊人的食谱，并很兴奋地分享结果。有了布莱恩出色的食谱，我开始学习制作土豆扇贝的所有细微差别，所有复杂的东西，并把布莱恩的食谱做了好几次——确保我很了解它，并准备与珍分享。

这可能是我为这个网站做过的最特别的食谱之一。和珍本人的通信，是我将永远珍惜的东西。我很难用语言来描述我对烹饪和制作食谱的热情。当我知道别人正在制作并享受我的食谱时，我的内心会有一种温暖的感觉。简让这段经历变得格外特别，对我来说永远是值得的。所以，不用再多说再见了，在琴的同意下，我向大家介绍琴的扇贝土豆。

什么是土豆干贝?

扇形的土豆而且乳酪口蘑烤土豆近年来已经混在一起了。我们大多数人认为扇贝土豆是切成薄片的土豆，配上奶油酱，有时配上奶酪，放在砂锅或烤盘里烤。真正的贝壳土豆实际上是切成薄片的土豆，在奶油酱中烘烤。没有奶酪，没有面包屑。育空黄金土豆或赤褐色土豆是最常用的。

烤土豆也是一种切成薄片的土豆分层放在砂锅菜里，但通常会加奶酪酱，上面通常会撒上面包屑。

这两道菜都很美味，很受欢迎。但对于这道菜，我们要做一道经典的土豆扇贝配上浓郁美味的奶油酱汁，然后在烤箱里烤得泡沫四溢，完美无瑕。

成分

我们的土豆扇贝首先要做奶油酱，然后把它浇在用盐、胡椒和一层洋葱调味的土豆上。我们用的酱汁黄油，面粉，牛奶，盐和胡椒，还有一些欧芹片．然后把主菜切成薄片育空金土豆，洋葱切成薄片(Vidalia是最好的)盐和胡椒．

设备需要

当土豆切得很好且均匀切成薄的时候，焙烤的土豆是最好的。一把锋利的好刀和一些专注力，你应该能够达到所需的结果。做这道菜我最喜欢的土豆切片方法是用曼陀琳琴切片机．这是一种稍微倾斜的切片机，然后用一个特殊的手柄抓住土豆或洋葱，在刀片上滑动，得到任意厚度的完美均匀的切片。曼陀林切片机非常适合切不同的蔬菜。不过还是要小心!一定要使用特殊的握把来握住被切的物品。有些甚至还配有手套，你可以戴着它进一步防止意外打滑和割伤。

你还需要一个8″x8″烘焙或砂锅菜．

准备

首先将2磅土豆切薄至⅛磅厚。洋葱也是如此。备用。

我们的奶油酱，叫做béchamel酱，首先要做面粉糊。要做面糊，我们要用一个中等大小的酱锅，在小火上融化黄油。黄油一融化就加入面粉，不断搅拌。

面粉和黄油充分混合后，慢慢加入3杯牛奶，每次一杯，每杯搅拌30秒左右。继续倒入所有的牛奶，然后慢慢煮开。一旦酱汁沸腾，加入欧芹片，少许盐和胡椒粉调味。把火调小，煮5分钟左右。经常搅拌。5分钟后，从火中取出。

在烤盘上抹上黄油，然后把土豆铺在盘底。在土豆层上撒一些盐和胡椒调味，然后加入一些切成薄片的洋葱。接下来，将酱汁浇在上面，使其完全覆盖。再加一层土豆，洋葱，酱汁。最后，加入第三层土豆，盖上剩下的酱汁(最上面一层不要放洋葱)。

先盖上，再盖上

用箔纸盖上盘子，放入预热350°(F)的烤箱45分钟。45分钟后，取出锡纸，继续煮45分钟。最上面一层应该变成金黄色。小心地从烤箱中取出，冷却至少15分钟后再食用。

服务

一旦这道菜有机会冷却15分钟左右，就可以上桌了。我喜欢在这道菜的顶部放一些新鲜的欧芹来增加一些漂亮的颜色和温和的绿色药草的活力。用一个大的勺子来舀和食用。

这个食谱非常适合搭配各种主菜。土豆干贝和猪肉特别搭，比如我们的烤箱烤猪里脊肉．搭配家禽也很美味，比如我们的空气炸制火鸡里脊肉或空气炸制全鸡．土豆干贝自然是配肉饼的。试试我们即时锅烘肉卷这些超棒的土豆干贝食谱!

常见问题

问题:这个食谱可以翻倍吗?
答:当然可以。当然，你需要一个更大的烤盘或砂锅，但只要把所有的材料都翻倍就行了。在前45分钟的基础上再加15分钟，总共1小时，然后再加45分钟。

问题:这个食谱可以提前准备或制作吗?
答:为了达到最好的效果，可以提前做好整道菜，然后放在冰箱里，盖上盖子最多3天。上桌的时候，在烤箱中加热，盖上箔纸，温度为350°(F)，烤20-30分钟或直到完全加热。

我不建议提前把土豆切成片，土豆会很快氧化变色。

问题:这道菜可以冷冻吗?
答:这道菜比较难做，因为虽然这道菜确实可以冷冻，但再加热的效果却不太好。通常情况下，在重新加热过程中，酱汁会破裂，变成块状或凝结。出于这个原因，我建议在制作后的3天内享用这道菜，不要冷冻。

问题:除育空黄金以外的土豆可以使用吗?
答:育空地区黄金土豆的最佳替代品是赤褐色土豆或爱达荷州土豆。

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